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A latada do fumeiro ficava a enfeitar a nossa cozinha durante meses: na primeira vara, junto à chaminé, mais perto do lume, ficavam os chouriços, depois as chouriças, as morcelas de cozer, as de assar e por último as farinheiras.
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A época das matanças anda aí... Cada fim de semana, o número de cerdos que jura bandeira até meados de Fevereiro é incomensurável. Nunca tem paralelo com o ano anterior, como os paradigmas das revoluções científicas de Kuhn.
Retire as espinhas e a pele à posta de salmão e coloque-a em pedaços juntamente com o conteúdo do frasco do escabeche numa trituradora (tipo 1,2,3) e pique tudo.
Corte a carne de porco em cubinhos, as coxas de frango em pedaços e junte ao refogado, bem como a malagueta, chouriço em rodelas e o presunto. Tempere com sal e pimenta e mexa ate que as carnes comecem a ganhar alguma cor. Adicione agora o açafrão e o Arroz e deixe fritar ligeiramente.
Trituradora de carne. Móveis, Casa e Jardim » Electrodomésticos ... Máquina de cortar carne para chouriças e encher fumeiro. Móveis, Casa e Jardim » Electrodomésticos ... Picadora manual de carne e legumes (a funcionar) Móveis, Casa e Jardim » Electrodomésticos 35 € Negociável. Proença-A …
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carne de porco. O invólucro é de tripa de porco e o preparado é feito com lombo de porco, ou outras peças magras, e gordura rija. São usadas grandes peças de carne do lombo, temperadas com colorau, alho, louro e vinho. A carne fica durante algum tempo em "vinha de alhos". O tempo do fumeiro varia consoante a região.
10 kg de carne de porco picada 300 9 de sal grosse moido 1 colher de a~ucar 2 colheres de pimenta do reino 1 pitada de salitre 3 ccbecos de alho socadas Misturar bem todos os ingredientes. Embutir em tripa de boi. Colocar no defumador por 5 dias.
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carne, um pouco de carne de vaca tempe- Paços de Ferreira e Junta de Freguesia de com manteiga ou banha, às rada com vinho branco, piripíri, louro e Freamunde. vezes misturada com ovos, salsa. carne, etc. DOCES DOCES
Aparelho especial para colocar a malha elástica para assar peças de carne. Poupe muitas horas de trabalho Malha elástica branca para assar e cozer carne. Rotis, lombinhos, frangos desossados, etc. 11 medidas, desde 90 a 225mm de diâmetro Para cozinhar com a malha colocada, não se rasga nem se deforma. Preço por rolo.
As tripas são cheias de massa das morcelas e atadas nos extremos, com uma guita, dando-lhes a forma de ferradura. A massa das morcelas é depositada nas tripas com o auxílio das enchedeiras, utensílios de lata ou de alumínio em forma de funil. Umas largas e outras estreitas, para utilização consoante o diâmetro das tripas.
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De seguida, mistura-se a carne desfiada no pão e mexe-se muito bem com o colheroto (colher grande de pau) e obtém-se a massa das alheiras. Finalmente, com a massa faz-se o enchimento de tripas com o auxílio de um funil de tubo curto e largo a que se dá o nome de funila ou enchedeiras.
Depois disso, munidas de enchedeiras as mulheres enchem as tripas com massa e quando estão atadas levam-nas a escaldadar numa caldeira de ferro, antiga de preferência, e são dependuradas para enxugarem e estão as morcelas prontas para se colocarem no testo quente da panela de ferro e comer.
Mar 29, 2011· Atividade tradicional de fabrico artesanal do FUMEIRO da região do Barroso, Montalegre. Pequeno vídeo que descreve as varias fases do processo produtivo de u...
Depois de bem cozidas, migam-se miudinhas com as tesouras. Juntam-se à água em que cozeram e adiciona-se a farinha, até a massa estar boa. Depois enchem-se as tripas, com as enchedeiras, atam-se e penduram-se na latada do fumeiro. As tripas são de vaca, compradas nas mercearias, pois as de porco não chegam para todo o enchido. Presunto
Por fim partir com os dedos, com uma trituradora ou mesmo a bimby com uns toques de turbo, as bolachas que sobrarem e polvilhar por cima do creme. Deixar no frio de um dia para o outro para que solidifique bem. Retirar o aro e servir.
BRAGANÇA. sábado, 7 de janeiro de 2012
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Se não tivéssemos ido a Malpica do Tejo, não teríamos conhecido um dos seus maiores segredos: o fumeiro tradicional de Ilda Vicente. No final, satisfizemos a gula com uma chouricinha à maneira, quatro bifitos de porco preto e batatinha "da nossa".
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